読んドコ!

お寿司 のカロリー 一人前の数値を概算したい!

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皆さんは、なんとなく、
お寿司 = ヘルシーフード、という、
イメージを、持っていませんか?

でも以前、サントリー黒烏龍茶のCMで、
脂肪と糖で、形成されている物の、
典型例として、挙げられていましたよね。

現在、ダイエット中の人や、
メタボが、心配な人にとっては、
ちょっと、気になるところです。

ネタの種類や数量、調理の仕方、
シャリの量や、砂糖その他の調味料配分等で、
カロリーが、かなり違ってきそうです。

例えばマグロひとつでも、部位や、
生のままか、漬けや、炙りにするかで、
倍以上の差が、出る場合があります。

一人前のカロリーを、概算するのは、
意外と、難しいかも知れませんね。

という事で、私の住んで居る地区で、比較的
小ぶりなお寿司で有名な
「すし三崎丸」と
 
宅配のお寿司で有名で、比較的
ボリュームのある
「銀のさら」を
例にとって、計算してみましょう。


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食べやすいサイズのすし三崎丸

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最近は、カロリーを明示する、
お店が、増えています。

でも殆どのお店は、一人前の合計ではなくて、
ネタ一貫、あるいは二貫単位で、
数値を、公表しています。

そんな中、すし三崎丸は、
ネタ一貫の数値と、一人前の数値
両方を出している、数少ない中の一つです。

小ぶりで、食べやすい事でも、
人気の、お店です。

まずは、すし三崎丸のメニューを元に、
平均値からの、アプローチで、
カロリーの概算が出来ないか、調べます。

最初に、握りと軍艦を
50kcal未満の、低カロリー組と、
50kcal以上の、高カロリー組に分けます。

低カロリー組には
下記のような、ネタがあります。

  • タコ、エビ、イカ、カニ
  • 貝類全般
  • タイなどの白身
  • マグロの赤身
  • こはだ、あじ、カツオなど、低脂肪の青魚
  • うに、とびっこなど、低脂肪の軍艦

平均値は約40kcalでした。

但し、上記のネタでも、マヨネーズ系
砂糖系醤油漬け系炙り系は全て、
高カロリー組に、移動です。

砂糖系には、便宜上、
シャリのない玉子焼きも、入れて下さい。

続いて、高カロリー組です。
上に挙げた、4つの系統に加え、
以下の、2種類が属します。

  • 脂肪を多く含んでいるもの
  • (赤身以外のマグロ、イクラ、鰻、穴子、
    サーモン、はまち、サバ、えんがわ etc.)

  • 納豆軍艦
  • (ちょっと、意外ですね)

グループ全体の、平均値は、
60kcalに、なりました。

今度は、細巻きです。
全15種類の、一本あたりの平均値は、
150kcalでした。

一人前には、通常、一本を六等分した内の半分、
三個入っているので、三個で一貫とします。
150kcalの半分ですから、75kcalですね。

この平均値だけで、概算できるか、
実際の一人前の数字と、照らし合わせながら、
検証していきましょう。

細巻きが入った、テイクアウトの、
『上握り』を、例として使います。

低カロリー組は、真鯛、天然ボイル車エビ、
しまあじ、ほたての計4貫で、40×4=160

高カロリー組は、中トロ、サーモン、
いくら、煮穴子の計4貫で、60 ×4=240

細巻きは、鉄火巻き3個。
3個で1貫扱いなので、75×1=75

概算カロリーは、160+240+75=475
実際のカロリーは、476kcal。
誤差は僅か、-1です。

その他、『日本橋』はぴったり一致!
『浜町』『三崎』『築地』は、
いずれも誤差、10kcal未満でした。

一方、一番、数値が離れていたのは、
『まぐろ盛り』で、-34 でした。

低カロリー握り、1貫分より、
小さい数字ですから、まあOKですね。

この方式が、三崎丸以外でも通用するか、
同じく小ぶりな、イトーヨーカドーの、
パック寿司で、確かめてみましょう。

今回購入したのは、10貫入り、
440kcal のパックです。

低カロリー組は、イカ2貫、貝柱の軍艦、
タコ、とびっこ、マグロの赤身が各1貫。
計6貫で、40×6=240

高カロリー組は、サーモン2貫、
ほたての甘煮と、玉子が各1貫の計4貫で、
60×4=240

概算カロリーは、
240+240=480kcalです。

実カロリーより、40kcal オーバーですが、
ギリギリ、セーフですね。

  • 低カロリー組 40kcal
  • 高カロリー組 60kcal
  • 細巻き    75kcal

小ぶりなお寿司の、大まかなカロリーは、
各組の1貫ごとの平均値で、出せそうです。

比較的ボリュームのある銀のさら

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宅配寿司の代表格、銀のさらも、
ネタ1貫の数値と、一人前の数値、
両方を、公開しています。

今度は、銀のさらのメニューを例にとって、
比較的ボリュームのある、お寿司の、
カロリーを、概算してみましょう。

同じメニューでも、場所によって、若干、
内容や、カロリーが、違うようです。

今回は、東日本版を中心に、
北海道版と、西日本版も、
一部、参考にしました。

握りと軍艦、計43種類(いなり含む)を、
特徴に基づいて、高低二つの組に分けます。

低カロリー組の、平均値は、
50kcalでした。

高カロリー組の、平均値は、
80kcalでした。

細巻きは、三崎丸同様、
六等分の半分3個を、1貫と考えます。
平均値は、100kcalでした。

一人前に2個しか、入っていない場合は、
66kcalで、計算します。

手巻き寿司入りの、メニューも多いので、
手巻き組も、作ります。

こちらは、1本平均140kcalでした。
1本1貫として、計算します。

検証例として、使うのは、
手巻きを含め10貫、入っている、
総カロリー704kcalの『匠』です。

低カロリー組は、マグロの赤身、イカ、
白身、甘エビ、ホタテ、ウニの、
合計6貫で、50×6=300

高カロリー組は、サーモン、玉子、
イクラの合計3貫、80×3= 240

ねぎトロ手巻きが1貫で、
140×1=140

概算カロリーは、300+240+140=680
実際のカロリーとの差は、704–680=24
まずまずでは、ありませんか?

その他、『お子様にぎり』『相模』
『信濃』北海道の『祭』と『宴』が、
誤差10kcal未満でした。

誤差が一番、大きかったのは、
東日本の『宴』で、+56でした。

低カロリー握り1個分の、数値を、
少々、上回ってしまいましたが、
どうにか、許容範囲内と言えそうです。

銀のさらに、匹敵するボリュームで、
カロリー表示のあるお店は、なかったので
外部との比較は、できませんでした。

でも、一つの目安として、
覚えておく価値は、あると思います。

4つの組、それぞれの平均値

  • 低カロリー 50kcal
  • 高カロリー 80kcal
  • 細巻き  100kcal
  • 手巻き  140kcal

良かったら、心の片隅に
留めておいて、下さいね。

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まとめ

お寿司、一人前のカロリーは、
軽めに済ませても、400kcal前後
ガッツリ行けば、800kcalを越えます。

握りのシャリ1貫は、一般的に、
20g、33kcalくらいだそうです。

職人さんが、気難しそうじゃなかったら、
「シャリを、少な目にして下さい」
お願いすると、数値が下がりますよ。

でも、あまり神経質になると、
せっかくの美味しさが、半減してしまって、
精神衛生上、良くないです。

極端なまでに、深刻にならないで、
暇つぶしや、話題の繋ぎくらいの感じで、
気楽に、カロリー概算を、してみて下さい。

生姜や、緑茶は、
脂肪と、糖の吸収を抑えるそうです。
可能な限り、活用しましょう。

もちろん、黒烏龍茶も効果大ですよ(笑)

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